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大学教授正儿8经给你科普:这才是撸串的正确翻开方式

发布者:admin发布时间:2019-03-25 14:01

烤烤羊肉串,烤肾,烤鸡翅,烤鸡心,烤鸡排,烤排骨...你1串,我有1串,喝啤酒和饮料,吃串,想想流口水!

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然而,“烧烤有很多美食!”就像一个行动的句子,它被许多人绞死,并已成为许多着名的“知识”。

然而,身体吃烤肉真的不好。如果它达到大量批次将是不好的。会造成什么样的伤害,但很少有人能说清楚。

“烧烤对身体不利的谣言实际上是烧烤中的苯并芘(běnbìngpí)。”浙江大学专家沉立荣说,苯并芘,又称苯并(α)肟,是世界卫生组织认可的。致癌物。

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然而,纯化,沥青纯化,包装材料的纯化和食品加工中的环境净化是食品中苯并芘化合物的次要来源。此外,在正常生活中,厨房油烟,煮熟的肉类和鱼类食品,以及油炸鱼和鱼类食品都可以生产苯并芘。

在过去的两天里,杭州市市场监督局与浙江大学的专家一起,进行了一次比较实验,解释了如何根据实验后果迷信“串”。

实验人员从市场上随机购买鸡翅,并在180度和230度烘烤10分钟,20分钟和30分钟。将鸡翅放在骨头上,然后将它们放入机器中破碎。

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然后,通过使用正己烷溶剂萃取苯并芘。用旋转蒸发器稀释。

接下来,使苯并芘共用柱通过以除去杂质。

最初,通过液相色谱法测定苯并芘含量。

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结果表明,未检测到1000度烘烤10分钟,20分钟和30分钟的样品中的苯并芘含量,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230°时,三个样品是苯并肟含量为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。

从该实验可以看出,烘烤温度对焙烤食品中苯并芘的含量有直接影响,并且烘烤时间的延长将导致添加苯并芘的含量。

在180度电烤箱下,鸡翅在约18分钟内烘烤。在230度电烤箱下,鸡翅在大约12分钟内烘烤,鸡翅刚烤好。煮熟时未检测到苯并芘,并且随着烘焙的加入,苯并芘的含量增加。

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沉立荣教授提醒消费者选择电烘烤方法并改进加工方法。烤串应该注意加热,烤后再吃,烧焦后不要专门寻肉,不建议直接在木炭烤架上低温烹饪或食用。烧焦的肉类产品具有高含量的苯并芘,因此当吃掉烤串时,烘焙食品的黑化部分尽可能地被切割。

其次,要注意饮食的平衡和多样性。最好吃新鲜水果和蔬菜串。由于水果和蔬菜中含有丰富的膳食纤维,它有助于减缓吃烧烤带来的伤害,并起到清除肠道的作用。

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